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技術知识

餐飲廚房排煙系統工程設計

餐飲廚房設備通風問題

        1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大。根據工程经验,排煙主管道内風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道内氣體的流速都在15m/s以上。

        2、排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。

        3、排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間後,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

        4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。


排煙系統工程的設計要点

1、局部排風部位及要求

        中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。为減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

        蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽将充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。

        西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

        洗碗間:需要較大的排風量。

2、廚房補風的要求

        對于設置集中空調系統的建築来說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多为有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多为以下三種補風方式:

        (1)餐廳空調为全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房经排風系統排出室外。此種方式投资較少,餐廳内采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

        (2)将組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回股指配资回到空調機。这樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排股指配资全部工作時,負壓增大,則回風電动閥關閉,回股指配资停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排股指配资開啟或排股指配资不工作時,負壓不是很大,則回風電动閥打開,回股指配资啟动,避免空調送風全部被排出。

        (3)用兩台機組分别为餐廳、廚房服务,其中廚房为全新風直流系統,直接補充廚房爐竈的排風,而餐廳为一次回風全新空氣系統,这個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不幹擾,缺点是初投资較大。

3、系統布置

        廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規範不得低于 10m/s,以防風速過低使油附着于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。

        送風系統應为直流方式,廚房的通風系統宜采用變速股指配资或關聯又股指配资進行送排風。

        送排風口布置廚房内送、排風口的布置應按竈具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂竈具的排風性通。确定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較为理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

        機房、股指配资及風管的布置廚房的排股指配资宜設在廚房的上部,廚房为公共建築中的一部分時,其排股指配资宜設在屋頂層,这可以使風道内處于負壓狀态,避免氣味外溢。

        廚房的排股指配资一般應選用離心股指配资,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4、防火、排煙

        廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。

        廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。



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点擊次數:  更新時間:2017-03-06 09:39:39  【打印此頁】  【關閉