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技術知识

廚房油煙淨化器安裝的工程設計

        九洲股指配资在本文将整個油煙淨化器安裝工程拆分为5個方面進行分别叙述,希望能为廣大設計人員提供詳實的參考。

一、排煙股指配资

        常用的排煙股指配资有軸流股指配资、股指配资箱和排煙王3種。

         (1)軸流股指配资以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙淨化器後很少應用。

         (2)股指配资箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

         (3)排煙王全壓和風量都可以調節,當廚房位于建築物的底部時其排股指配资宜安放在屋頂,一方面可減少室内噪聲污染,同時排風風道處于負壓狀态,可避免氣味外溢。股指配资安放在屋頂時,一般選擇排煙王。

廚房油煙排風量的确定

        为了保證淨化效果,在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算,罩口的吸風速度通常0.5-0.6m/s  最小排風量通常用下式計算: L=3600abv

式中:L —排風罩排風量,m3/h;

         a—罩口長邊m;

         b—罩口短邊m。

        v—罩口進風速度m。

         在實際的工程設計中,往往采用估算的方法,根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按如下換氣次數确定:

中餐廚房:L = 40~50(次/h);

西餐廚房:L = 30~40(次/h);

職工餐廳:L = 25~35(次/h)。

二、廚房補風

        由于廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同,有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀态時,排風系統投入運行,廚房内處于負壓狀态,新風来源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

1、無序送風

        無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特别是在夏季,雖然餐廳内通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室内溫度,但室内空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房内設局部櫃式空調機以降低廚房内的溫度,櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。

2、有序送風

         對于設置集中空調系統的建築来說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多为有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多为以下三種補風方式:

         (1)餐廳空調为全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房经排風系統排出室外。此種方式投资較少,餐廳内采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

         (2)将組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回股指配资回到空調機。这樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排股指配资全部工作時,負壓增大,則回風電动閥關閉,回股指配资停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排股指配资開啟或排股指配资不工作時,負壓不是很大,則回風電动閥打開,回股指配资啟动,避免空調送風全部被排出。

         (3)用兩台機組分别为餐廳、廚房服务,其中廚房为全新風直流系統,直接補充廚房爐竈的排風,而餐廳为一次回風全新空氣系統,这個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不幹擾,缺点是初投资較大。

三、廚房排煙系統的構成

         廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器設備、排煙股指配资(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。

        油煙淨化器設備的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目,在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排風系統的影響;如果是改造項目,在加裝油煙淨化器時需要對排風系統重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙股指配资。

四、排煙管道

         廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規範不得低于 10m/s,以防風速過低使油附着于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。

        排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙淨化器的使用。其主要原因有以下幾種:

(1)主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大。根據工程经验,排煙主管道内風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道内氣體的流速都在15m/s以上。

(2)排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。

(3)排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間後,由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

(4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。

五、集氣(煙)罩

        集氣(煙)罩一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設備,多为专业廚房公司制作。其外形應統一、美觀、易于清理,廚房通風中,需補充一定數量的新風,一方面可以平衡氣壓,避免廚房負壓過大(一般不應大于5Pa),另一方面可以降低廚房内的溫度,改善工作環境。  對于烹饪油煙的收集,采用的集氣(煙)罩主要有三種類别:

(1)簡易不含擋油闆和送風設備的集氣罩适合各種靈活機动場所,便于加工安裝,价格便宜。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。

(2)含擋油闆和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹饪過程産生的油煙,油滴不散落,隻要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高,投资較大。

(3)運水集氣(煙)罩

         運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環,與油煙碰撞後达到淨化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕,并需要對循環水系統進行定期清理。實際上由于管理不善,目前大部分運水集氣(煙)罩無法形成連續水幕,而隻是形成了斷續流动的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

         使用運水集氣(煙)罩的優点是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙淨化設備的處理負荷,提高系統的淨化效果。但如果運水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄,容易引起排煙系統不通暢。

         集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢。引起排煙系統不通暢的因素有:1)油闆間或者運水集氣(煙)罩縫隙過小,这種情況較多;2)煙罩内收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3)開口分布不合理或是開口沒有随着與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導致出煙不通暢。

六、結論

         廚房排煙系統的合理設計是後續加裝油煙淨化裝置的前提條件。九洲股指配资分析了廚房排煙系統中的各個組成部分,提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排股指配资的設計選型原則,可用以指導飲食业油煙淨化器的選型,提高油煙淨化器的淨化效率。                                                                 

        飲食业油煙以氣溶膠的形态飄浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要来源之一,對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食业油煙排放标準(試行)》(GB18483-2001),为油煙治理提供了法律依據,使城市中飲食业油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中,仍有相當一部分的油煙淨化設備由于設計不合理或管理不善,淨化效率低下,沒有达到預想的效果。

         對于飲食业的廚房来說,排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作,油煙淨化則隻是廚房排煙系統中的一個淨化空氣的強制性功能。排煙系統和淨化器的合理匹配是保證油煙淨化器淨化效率的關鍵,同時也是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢,則将無法安裝油煙淨化器,即使安裝了油煙淨化器也無法正常工作。由于在 GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與淨化器匹配的計算依據,因而在實際進行油煙排風系統和淨化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,是進行油煙淨化器選型和安裝的前提,對于保證油煙淨化器的正常工作具有非常重要的意義。

         九洲股指配资在本文根據廚房排煙淨化設備的設計、制造、安裝和管理的實踐经验,對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙淨化器的匹配關系進行了初步的研究探讨。



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